Kürbis-Cheesecake mit Keksboden á la Joppal & Chipal

Dieser Kürbis-Cheesecake ist ein absolutes Highlight für den Herbst und Winter! Die perfekte Mischung aus cremiger Cheesecake-Füllung und würzigem Spekulatius-Geschmack macht diesen Kuchen zu etwas ganz Besonderem – ein echter Genuss für alle, die es raffiniert und aromatisch mögen. Der Clou: Obwohl der Cheesecake herrlich cremig und voller Geschmack ist, lässt er sich überraschend leicht zubereiten.

Was sind eure Lieblingsrezepte für den Herbst?

Viel Freude beim Nachbacken wünschen Joppal & Chipal 🍂🤗

Zutaten

Keksboden:

280 g Dinkel Schokokekse (ohne Füllung) – Kekse eurer Wahl

60 g vegane Butter

Cheesecake-Füllung:

400 g Kürbispüree (ca. 500 g roher Kürbis)

200 g veganer Frischkäse

200 g Sojaskyr

200 g Sojamilch

130 g Dattelzucker

50 g Speisestärke

1 TL Pumpkin Spice Gewürz

1 TL Zimt

Prise Salz

½ TL Kurkuma (für die Farbe)

Toppings:

veganer Schlagobers

Zimt

Zubereitung

Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend kalt abschrecken und mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. Für eine einfachere Zubereitung kann auch fertiges Kürbispüree verwendet werden.
Für den Keksboden die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schokokekse in einem Mixer zu feinen Bröseln verarbeiten. Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Eine Springform (ca. 22 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, dabei fest andrücken.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Cheesecake-Füllung alle Zutaten mit einem Handmixer zu einer glatten Masse verrühren. Die Füllung auf den Keksboden geben und den Cheesecake etwa 70 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen etwa 10 Minuten im geöffneten Ofen ruhen lassen. Den Cheesecake vollständig auskühlen lassen und mit veganem Schlagobers und Zimt garnieren.

Viel Freude beim Nachbacken! 😌✨