Erdbeer-Schoko Schnitte mit Kokoscreme

1 Blech | 20 Minuten (25 Minuten Backzeit)

Erbeeren – Schoko – Kokos. Diese Kombination ist einfach ein Traum. Da läuft uns bereits beim Schreiben das Wasser im Mund zusammen. Klingt nicht nur lecker – schmeckt auch so. Ein Kuchenrezept das durch und durch harmoniert.

Da wir ja ein Fan von einfachen und schnellen Rezepten sind, haben wir als Kuchenboden unseren Schokokuchen leicht gemacht verwendet. Der ist einfach immer ein Highlight, da es nur wenige Zutaten bedarf und er super fluffig wird. Aber ACHTUNG, eines ist bei diesem Rezept zu beachten: und zwar darf der Kuchen nicht überrührt werden. Sprich alle Zutaten werden mit einer Teigkarte vorsichtig untergehoben nur so lange bis alle Zutaten miteinander vermeng sind. Daher ist es auch sehr wichtig, dass im Vorhinein alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischt werden, somit muss der Kuchenteig nicht lange gerührt werden ;). Wenn ihr diesen Tipp befolgt, dann kann bei diesem Kuchen nichts mehr schief gehen – versprochen ;).

Die Kokoscreme besteht aus nur 3 Zutaten und diese werden mit einem Schneebesen miteinander vermengt. Die Erbeeren schneiden, den Kuchenboden auskühlen lassen, Creme bestreichen, mit Erbeeren toppen und genießen. So easy oder? 😊

Der Kuchen kann je nach Saison mit Obst/Beeren eurer Wahl belegt werden.

Viel Freude beim Nachmachen wünschen Joppal & Chipal ✨

Zutaten

Schokokuchen leicht gemacht:

300 g Mehl

150 g Zucker

50 g Backkakao

12 g Backpulver

Prise Salz

350 ml Wasser

150 ml Öl

Kokoscreme:

400 g Sojaskyr

2 EL hellen Sirup (z.B.: Agavendicksaft, Reissirup, …)

50 g Kokosflocken

Saft einer halben Zitrone

Toppings

ca. 500 g Erdbeeren

frische Melisse

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech (30x30cm) mit einer Dauerbackfolie oder Backpapier auskleiden. Das Blech kann auch größer sein, dann den Teig nicht über das ganze Blech geben ;).
Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Anschließend das Öl und das Wasser hinzugeben und mit einer Teigkarte vorsichtig unterheben – nur so lange bis alle Zutaten miteinander vermeng sind. Siehe Tipp oben – sehr wichtig!!!
Den Kuchen 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit kann die Kokoscreme vorbereitet werden. Dazu alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Die Erdbeeren waschen, abtropfen und in der Mitte halbieren.
Den Kuchen auskühlen lassen und mit der Creme bestreichen. Anschließend mit den Erbeeren und der frischen Minze toppen.
Ein großes Stück nehmen und genießen 🫶🏼