Kürbis-Couscous-Bowl
Kürbisse sind richtige Allrounder in der Küche. Ob als Suppe, in der Lasagne, oder im Kuchen, schmecken tut er immer. Und nicht nur schmecken, denn nebenbei ist er auch voller wertvoller Nährstoffe und durch seinen hohen Wassergehalt auch sehr kalorienarm. Wir haben aus dem orangem Fruchtgemüse und Couscous eine herbstliche Bowl gezaubert, vollgepackt mit vielen Vitaminen und gesunden Fetten.
Zutaten
Zutaten
1 rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Karotten
3 Datteln
210 ml Wasser
130 g Couscous
2 TL Salz
100 g Hokkaidokürbis
1 rote Spitzpaprika
Olivenöl
Thymian
etwas Frühlingszwiebel
Toppings
Salat (z.B Vogerlsalat, Rucola,…)
Olivenöl, Balsamico, Senf, Ahornsirup
Kürbiskernöl und Kürbiskerne
Zubereitung
1. Das Backrohr auf 230 Grad vorheizen (wenn möglich Grillstufe).
2. Kürbis und Paprika waschen, entkernen, den Kürbis in ca. 1 cm dicke längliche Stücke und den Paprika in ca. 4×4 cm Stücke schneiden. Das Gemüse auf ein Blech geben, mit Olivenöl und Thymian marinieren und für 15 min im Backofen grillen.
3. Nun Zwiebel und Knoblauch klein hacken und mit etwas Öl in einem Kochtopf anrösten. Währenddessen die Karotten in dünne Streifen schneiden und gemeinsam mit klein geschnittenen Datteln ebenfalls kurz anrösten.
4. Mit Wasser ablöschen, 2 TL Salz hinzugeben und 2 min köcheln lassen.
5. Anschließend den Couscous einrühren und 5 min ziehen lassen. Abschließend etwas frisch geschnittene Frühlingszwiebel dazu mischen.
6. Salat waschen und mit ausreichend Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig, Senf und Ahornsirup anmachen.
7. Auf einem Teller Couscous geben, das gegrillte Gemüse aus dem Ofen und oben drauf den Salat aufsetzten. Das restliche Salatdressing über die Bowl gießen und mit Kürbiskerne und Kürbiskernöl garnieren.
Wir wünschen einen guten Appetit und alles Liebe! ☺️
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