Ratatouille mit Polentaschnitten

Mit einfachen Zutaten ein großes Aroma auf den Teller zaubern? Oh ja – dieses Ratatouille beweist es! 🍆🍅 Zart geschmortes Gemüse in einer würzigen Tomatensoße trifft auf knusprig gebratene Polentaschnitten – eine perfekte Kombination aus cremiger Fülle und knackigem Biss. 👨‍🍳

Zutaten

Ratatouille:

1 Aubergine (ca. 250 g)

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini (ca. 250 g)

1 1/2 gelbe Paprika (ca. 250 g)

2 EL Tomatenmark

1 Dose gehackte Tomaten

100 ml Gemüsebrühe

3 TL Gewürze (z.B. Thymian, Oregano und Rosmarin)

1/2 TL Salz

1 TL Süße eurer Wahl (z.B. Ahornsirup)

Polentaschnitten

150 g Maisgrieß

300 g Sojadrink

300 g Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

70 g vegane Butter

1 EL Hefeflocken (optional)

Zubereitung

Polentaschnitten:

Sojadrink und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.
Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Masse auf ein Backblech oder eine flache Form streichen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen in Schnitten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten.

Ratatouille:

Aubergine in ca. 5×5 mm Würfeln schneiden, in eine Schüssel geben und salzen. Nach 10 min die Auberginenwürfeln mit der Hand ausdrücken, um überschüssiges Wasser herauszupressen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, das restliche Gemüse in Würfel schneiden.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Aubergine, Zucchini und Paprika dazugeben, kurz anbraten.
Tomatenmark, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Kräuter, Salz, Pfeffer und Süße hinzufügen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Ratatouille mit Polentaschnitten sowie frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl servieren.